연어회, 연어장

연어 손질

https://www.youtube.com/shorts/u7xwm88t6z8

 

1. 연어에 청주(청하) 뿌리기
2. 굵은 소금 뿌리고 냉장고 30분 보관
3. 얼음물에 가볍게 헹구고 키친타올로 물기 흡수

※ 피드백 : 소금을 덜 씻어서 그런가 연어 사이사이 너무 짠 부위가 남아있었음.

 

소스 만들기

https://www.youtube.com/watch?v=IxjKjk8bg-I

 

양파 1/4개 마요네즈 2큰술 레몬즙 2큰술 섞기

 

※ 피드백 : 마요네즈 맛이 너무 강하고, 맛있는 맛이 아니었음. 소스 없이 양파만 연어에 올려 먹어도 맛있을듯.

 

연어장

https://www.youtube.com/watch?v=6bWw8Vr-DA4

연어장 만들기

1. 냄비에 물(800ml) 붓고 설탕(60g)을 넣어 녹여준다.
2. 맛술(30ml), 청주(80ml), 진간장(300ml)을 넣고 끓인다.
3. 장이 끓어오르면 식혀준다.
4. 연어는 두툼하게 썰어준다.
5. 양파(1/2개), 청양고추(2개)를 적당히 썰어서 연어와 함께 넣고, 식은 장을 연어가 잠기게 붓는다.
6. 냉장고에서 5시간 정도 숙성시킨다.

연어장 덮밥 만들기

1. 밥 1공기 준비
2. 연어장의 연어를 밥 위에 올려준다. 연어장 국물도 3~4 큰술 넣어준다.
3. 달걀 노른자를 연어장 덮밥 가운데 올린다.
4. 노른자를 터뜨리고 밥과 연어장을 잘 비벼 먹는다.

※ 피드백 : 연어장의 맛은 준수했다. 연어 200g 정도로 만들었는데, 연어장 양이 너무 많았다. 절반으로 줄여도 될 듯 하다. 또, 영양적 측면에서 연어장이랑 함께 곁들일 채소가 있으면 좋겠다. 계란 흰자가 남는데, 이걸 어떻게 처리하면 좋을지 생각해봐야겠다.

 

연어장 국물이 너무 많이 남아서 나중에 회간장이나 간계밥에 사용해도 괜찮을 것 같다.